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【禾商新生代】简餐“女神”盛静怡: “玩”出餐饮业的“时尚经”
2020-05-29 10:17:19

  【人物名片】


  盛静怡,“80后”海归创二代2014年,她一手创办了中式简餐连锁品牌——金小悦,完成了新一代餐饮人在逆境中以小搏大的大胆尝试和成功逆袭,截至目前,已拥有直营门店20家,是嘉兴本土简餐界家喻户晓的品牌。


  2018年5月,盛静怡又创立了“隆聚·海鲜工坊”品牌,让家常海鲜排档体验有了全新的升级。“2018南湖创星·嘉兴十大创业新秀”奖、2018年浙江餐饮业金鼎杯风云人物、2018年改革开放40年浙江餐饮业创业创新传承人、第四批嘉兴市“南湖百杰”创业新苗奖等奖项,都是对盛静怡创业表现的肯定。


  【创业故事】


  创业12年,盛静怡感到,父亲对她真正的认可,是在这次疫情期间,她率领“金小悦”团队打响的一系列自救战。

新店开业

  新冠肺炎疫情影响之下,餐饮行业成为“重灾区”,就在众多同行裁员、闭店、减薪的当下,金小悦却动作连连:年初三,“金小悦”率先复工,为疫情一线防疫人员提供外卖,最多一天卖出7000份;3月18日,城南紫御店开业,当地政府主要领导为其鸣锣开市,带头消费;3月28日,中关村店和经开万达店双店齐开;3月25日,“小悦菜篮子”领鲜上市项目全新上线,开设线下生鲜平台,发展二次业务;这两天,借力“云购物券”,金小悦日均充值客户突破2000余人,20家门店复产率超80%,基本走出疫情影响……


  金小悦成功“逆袭”的背后,正是盛静怡12年创业路积累的一次厚积薄发。


  从集团“大小姐”到“独立掌门人”

  被逼出来的“金小悦”


  2008年,从英国巴斯大学经济学系毕业后,盛静怡就回国进入父亲的隆聚餐饮集团行政部工作。2013年9月,盛静怡出任隆聚餐饮集团运营中心总监,成为集团最年轻的高管。高起点并不意味着有捷径,在“餐二代”光环下,盛静怡的创业路并非坦途。


  2014年上半年,嘉兴餐饮界进行了一次大洗牌。隆聚餐饮集团和许多传统酒店一样,面临经营模式和业态的重大调整。同时,当时隆聚集团的一幢写字楼,在招商时曾承诺会提供食堂,但由于地段偏僻,招标了3次都没人愿意接手。


  为了信守承诺,盛静怡主动接下了这个“烫手山芋”——在写字楼里办食堂。


  就是这个不被所有人看好的食堂,成为盛静怡创业路上的重大突破。一方面,盛静怡大胆提出人均餐费15元的标准;另一方面,她要求产品必须有品质,要简而不陋、高而不贵。为了保证高性价比,“金小悦”的菜品由隆聚的大厨来做,用的大米和大酒店的米一样好,但只卖一块钱;餐桌用八仙桌,方便一家人、一群同事可以共享各种菜品,这能摊薄人均消费;同时,为了符合上班族的品位,这个开在地下车库里的食堂还融入了特有的白领文化,以婀娜温婉的“小悦姐姐”为品牌主形象,配合典雅沉静的青花纹饰和古朴舒适的室内装修,全面提升品牌识别度和就餐环境体验。


  这波操作,与市面上的快餐店完全不同,让人感到耳目一新,盛静怡的食堂一下火了,“金小悦饭堂”的品牌也应运而生


  从“酒香不怕巷子深”到“营销先行”

  把餐饮业“玩”出了“时尚经”


  盛静怡显然并不满足一家“金小悦”。


  2015年4月富润路店开业,2015年6月新文化广场店开业,2015年7月汽车北站店开业,2015年10月江南摩尔店、旭辉广场店开业……截至目前,“金小悦”的门店数已经达到20家,同时还有两家店铺正在装修,三家店铺已经签订开店协议。每天的用餐高峰,顾客的集中排队时间持续一个小时以上。


  每一家新店的开业,都伴随着一波赚足眼球的营销。送小米手环、晒合影抢美钻、送“爸爸去哪儿”旅游套票、送澳洲绵羊油、中高考家长休息站……


  “每多开一家店就少一分新鲜感,必须要变着法子玩!”盛静怡说,“老一辈曾说‘酒香不怕巷子深’,但现在是信息爆炸的时代,酒香的同时,也要吆喝好。”


  创业初期曾主抓婚庆策划的盛静怡显然对各种营销驾轻就熟,这些年来,她与各美食网站、银行合作,推出代金券、闪惠买单、信用卡积分兑换等业务,疫情期间,她还借力“云购物券”,推出了充值折上折、首充、会员加鸡腿等一波又一波的硬核操作,这些吸引眼球的营销,把“金小悦”这坛“美酒”更快地送到了销售者的心坎里。


  从危机到机遇

  在自救中求生存


  “疫情是危机,也是机遇。”盛静怡说,从率先复工到双店齐开,从开设线下生鲜平台到“云购物券”优惠打折,疫情倒逼之下,只有自救才能化“危”为“机”。

盛静怡(右一)在门店打饭

  事实上,面对疫情,所有餐饮企业的步调和节奏都被打乱了,“金小悦”也不例外。但是,面对一样的压力,“金小悦”却交出了不一样的答卷。


  原因何在?


  “其中既有我们踩准时间点的好运气,也有我们是刚需产品的大前提,但除此之外,我们发现,公司早些年做的许多战略布局,都在这次危机应对中发挥了至关重要的作用。”盛静怡说,“比如,长期以来隆聚特别注重管理体系建设,是全国首家通过ISO90001认证的餐饮企业,疫情发生后,大家对饮食安全意识更强,对餐饮企业的规范化要求更高,这一直是我们特别注重的;再比如,我们早些年就筹备的商学院,用于线上培训员工,在疫情发生后也发挥了极大的作用。”


  机遇永远垂青有准备的人。盛静怡说:“新时期,企业创新能力要提高,优势要持续体现,这样运行质量才会高。只有高质量运行的企业,才不会被突发事件击倒,才能够运筹帷幄。”


  展望未来,盛静怡信心满满,“政府为我们送了很多政策红包,房租价格也有不同程度的下调,这些都是企业发展的红利,相信经过我们的努力,一定可以尽快走出疫情阴影,迎来行业发展的‘第二春’。”


  【新生代印象】


  优衣库的董事长曾经说过,最大的敌人是自己的父亲。在服装上要怎样做得比父亲好,是他这辈子最大的压力。然而这样的压力对于盛静怡这个“餐二代”而言,同样存在。


  盛静怡身上有着明显的冲突点,骨子里流淌着餐饮人的血,视野又触及世界。她的创业注定是传统与创新的碰撞,而“金小悦饭堂”成了她彰显个性的最佳策源地。


  不走寻常路的盛静怡自称一直在用“外行人”的视角经营餐饮企业,在她的创业路中,我们看到她对父亲创业的传承:对食品品质的执着追求、对员工的大爱,也看到了她作为新生代企业家活跃的经营思路:懂营销、善策划


  盛静怡走出了一条不同于传统餐饮人的创业路,正如她自己所说:“走父亲的老路,我可能一辈子都不能比他走得更远,但我希望通过自己的努力,能够走一条不一样的路,也同样希望自己的下一代能比自己做得好,一代更比一代好,这样才能对社会做出正面的推动。


来源:读嘉新闻 文字记者:潘晓琴 通讯员:管珍珍 编辑:潘晓琴 责编:杨洁 图片由受访者提供

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